Ananassalbei
Eigenschaften: Fruchtiges, süßes Aroma, das stark an reife Ananas erinnert; bildet auffällige rote Blüten.
Verwendung: Ideal für Süßspeisen, Obstsalate, Kräutertees, Cocktails oder als essbare Dekoration.
Bohnenkraut
Eigenschaften: Kräftig pfeffrig, scharf und sehr intensiv; wirkt verdauungsfördernd und beugt Blähungen vor.
Verwendung: Traditionell zu Hülsenfrüchten (grünen Bohnen), deftigen Eintöpfen, fetten Fleischgerichten und Kartoffelsalat.
Borretsch (Gurkenkraut)
Eigenschaften: Frischer, gurkenähnlicher Geschmack; die blauen Blüten sind essbar. Enthält Pyrrolizidinalkaloide und sollte daher nicht dauerhaft in Massen verzehrt werden.
Verwendung: Klassischer Bestandteil der Frankfurter Grünen Soße. Passt hervorragend in Salate, Quarkspeisen und als Deko für Drinks.
Estragon
Eigenschaften: Anisartiges, süßlich-herbes Aroma. Der französische Estragon schmeckt feiner, der russische ist robuster und herber.
Verwendung: Hauptbestandteil der Sauce Béarnaise. Passt perfekt zu Geflügel, Fisch, Senfsaucen und zum Aromatisieren von Essig.
Goldmajoran
Eigenschaften: Optisch auffällig durch gelb-grüne Blätter; geschmacklich etwas milder und feiner als der klassische grüne Majoran.
Verwendung: Universell wie Majoran einsetzbar, eignet sich durch die hellen Blätter aber besonders gut als optisches Highlight in frischen Salaten.
Knoblauchgras
Eigenschaften: Intensiver, frischer Knoblauchgeschmack, hinterlässt nach dem Essen jedoch kaum den typischen Atemgeruch.
Verwendung: Fein geschnitten wie Schnittlauch in Quark, Kräuterbutter, Salaten, Wok-Gerichten und hellen Saucen.
Lavendel
Eigenschaften: Stark blumig, parfümiert und leicht bitter; bekannt für seine beruhigende, entspannende und schlaffördernde Wirkung.
Verwendung: In kleinen Mengen Teil der Kräuter der Provence. Passt zu Lamm, für Lavendel-Sirup, Gebäck oder in Duftsäckchen.
Lorbeer (Echter Lorbeer)
Eigenschaften: Herb-würziger, leicht bitterer Geschmack. Die Blätter sind ledrig und entfalten getrocknet ein noch intensiveres Aroma.
Verwendung: Wird in Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten, Sauerbraten und Saucen mitgekocht, vor dem Servieren aber herausgenommen.
Majoran
Eigenschaften: Süßlicher, würziger und milder als Oregano, geprägt von einer leicht harzigen Note.
Verwendung: Traditionelles Gewürz für deftige Fleisch- und Wurstwaren, Kartoffelgerichte, Eintöpfe und Hülsenfrüchte.
Oregano (Dost)
Eigenschaften: Herb, scharf-würzig und leicht rauchig; gewinnt durch das Trocknen stark an Aroma.
Verwendung: Das klassische Pizza- und Pastagewürz. Passt perfekt zu Tomatensaucen, Chili con Carne und mediterranen Aufläufen.
Petersilie (glatt)
Eigenschaften: Sehr intensives, würziges und frisches Aroma; enthält besonders viel Vitamin C und Eisen.
Verwendung: Perfekt für kalte Speisen, Salate, Saucen, Suppen und Pesto. Wird meist frisch am Ende der Kochzeit hinzugefügt.
Petersilie (kraus)
Eigenschaften: Milderes, leicht herbes Aroma als die glatte Variante; optisch sehr dekorativ und etwas hitzebeständiger.
Verwendung: Ideal zum Garnieren von Platten, in Suppen, Eintöpfen, Kräuterbutter, Quark und Remouladen.
Pfefferminze
Eigenschaften: Sehr erfrischend durch den hohen Mentholgehalt; wirkt im Körper kühlend, krampflösend und verdauungsfördernd.
Verwendung: Perfekt für Tees, Cocktails (Mojito), orientalische Couscous-Salate, Desserts und klassische englische Lamm-Saucen.
Salbei (Echter Salbei)
Eigenschaften: Kräftig, würzig, leicht bitter und adstringierend; bekannt für seine stark antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung.
Verwendung: Klassisch für Saltimbocca alla Romana, in Butter geschwenkt zu Gnocchi, zu fettem Fleisch oder als Hals- und Rachentee.
Thymian (Echter Thymian)
Eigenschaften: Herb-würziges, stark ätherisches Aroma; wirkt schleimlösend bei Husten und desinfizierend.
Verwendung: Unverzichtbar für mediterrane Fleischgerichte (Lamm, Geflügel), Eintöpfe, dunkle Saucen und als Heiltee.
Vietnamesischer Koriander
Eigenschaften: Scharfes Korianderaroma mit einer deutlichen, frischen Zitrus- und Moschusnote; im Gegensatz zu echtem Koriander sehr hitzetolerant im Anbau.
Verwendung: Typisch für die südostasiatische Küche. Frisch in Suppen (Pho), Sommerrollen, Currys und asiatischen Salaten.
Zitronenthymian
Eigenschaften: Verbindet das typisch herbe Thymianaroma mit einer sehr frischen, ausgeprägten Zitrusnote.
Verwendung: Hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel, in Sommer-Salaten, Kräuterölen und erfrischenden Kaltgetränken.