Die Idee hinter den Länderbeeten ist, die Vielfältigkeit der Kräuter aufzuzeigen und hierfür über den Sauerländer Tellerrand zu schauen.
Wir zeigen hier eine Auswahl an Kräutern, die in den verschiedenen landestypischen Küchen verwendet werden. Kräuter für die italienische, französische, griechische, polnische, türkische, niederländische, englische, deutsche, tunesische, portugiesischen und spanischen Küche.
Warum Länderbeete?
Ganz einfach: Weil Essen verbindet. Über Grenzen und Generationen.
Eine Idee, viele Helfer. Realisiert wurde das Projekt von Menschen mit Beeinträchtigungen der Caritas-Werkstätten Arnsberg.
Ananassalbei
Eigenschaften: Fruchtiges, süßes Aroma, das stark an reife Ananas erinnert; bildet auffällige rote Blüten.
Verwendung: Ideal für Süßspeisen, Obstsalate, Kräutertees, Cocktails oder als essbare Dekoration.
Bohnenkraut
Eigenschaften: Kräftig pfeffrig, scharf und sehr intensiv; wirkt verdauungsfördernd und beugt Blähungen vor.
Verwendung: Traditionell zu Hülsenfrüchten (grünen Bohnen), deftigen Eintöpfen, fetten Fleischgerichten und Kartoffelsalat.
Borretsch (Gurkenkraut)
Eigenschaften: Frischer, gurkenähnlicher Geschmack; die blauen Blüten sind essbar. Enthält Pyrrolizidinalkaloide und sollte daher nicht dauerhaft in Massen verzehrt werden.
Verwendung: Klassischer Bestandteil der Frankfurter Grünen Soße. Passt hervorragend in Salate, Quarkspeisen und als Deko für Drinks.
Estragon
Eigenschaften: Anisartiges, süßlich-herbes Aroma. Der französische Estragon schmeckt feiner, der russische ist robuster und herber.
Verwendung: Hauptbestandteil der Sauce Béarnaise. Passt perfekt zu Geflügel, Fisch, Senfsaucen und zum Aromatisieren von Essig.
Goldmajoran
Eigenschaften: Optisch auffällig durch gelb-grüne Blätter; geschmacklich etwas milder und feiner als der klassische grüne Majoran.
Verwendung: Universell wie Majoran einsetzbar, eignet sich durch die hellen Blätter aber besonders gut als optisches Highlight in frischen Salaten.
Knoblauchgras
Eigenschaften: Intensiver, frischer Knoblauchgeschmack, hinterlässt nach dem Essen jedoch kaum den typischen Atemgeruch.
Verwendung: Fein geschnitten wie Schnittlauch in Quark, Kräuterbutter, Salaten, Wok-Gerichten und hellen Saucen.
Lavendel
Eigenschaften: Stark blumig, parfümiert und leicht bitter; bekannt für seine beruhigende, entspannende und schlaffördernde Wirkung.
Verwendung: In kleinen Mengen Teil der Kräuter der Provence. Passt zu Lamm, für Lavendel-Sirup, Gebäck oder in Duftsäckchen.
Lorbeer (Echter Lorbeer)
Eigenschaften: Herb-würziger, leicht bitterer Geschmack. Die Blätter sind ledrig und entfalten getrocknet ein noch intensiveres Aroma.
Verwendung: Wird in Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten, Sauerbraten und Saucen mitgekocht, vor dem Servieren aber herausgenommen.
Majoran
Eigenschaften: Süßlicher, würziger und milder als Oregano, geprägt von einer leicht harzigen Note.
Verwendung: Traditionelles Gewürz für deftige Fleisch- und Wurstwaren, Kartoffelgerichte, Eintöpfe und Hülsenfrüchte.
Oregano (Dost)
Eigenschaften: Herb, scharf-würzig und leicht rauchig; gewinnt durch das Trocknen stark an Aroma.
Verwendung: Das klassische Pizza- und Pastagewürz. Passt perfekt zu Tomatensaucen, Chili con Carne und mediterranen Aufläufen.
Petersilie (glatt)
Eigenschaften: Sehr intensives, würziges und frisches Aroma; enthält besonders viel Vitamin C und Eisen.
Verwendung: Perfekt für kalte Speisen, Salate, Saucen, Suppen und Pesto. Wird meist frisch am Ende der Kochzeit hinzugefügt.
Petersilie (kraus)
Eigenschaften: Milderes, leicht herbes Aroma als die glatte Variante; optisch sehr dekorativ und etwas hitzebeständiger.
Verwendung: Ideal zum Garnieren von Platten, in Suppen, Eintöpfen, Kräuterbutter, Quark und Remouladen.
Pfefferminze
Eigenschaften: Sehr erfrischend durch den hohen Mentholgehalt; wirkt im Körper kühlend, krampflösend und verdauungsfördernd.
Verwendung: Perfekt für Tees, Cocktails (Mojito), orientalische Couscous-Salate, Desserts und klassische englische Lamm-Saucen.
Salbei (Echter Salbei)
Eigenschaften: Kräftig, würzig, leicht bitter und adstringierend; bekannt für seine stark antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung.
Verwendung: Klassisch für Saltimbocca alla Romana, in Butter geschwenkt zu Gnocchi, zu fettem Fleisch oder als Hals- und Rachentee.
Thymian (Echter Thymian)
Eigenschaften: Herb-würziges, stark ätherisches Aroma; wirkt schleimlösend bei Husten und desinfizierend.
Verwendung: Unverzichtbar für mediterrane Fleischgerichte (Lamm, Geflügel), Eintöpfe, dunkle Saucen und als Heiltee.
Vietnamesischer Koriander
Eigenschaften: Scharfes Korianderaroma mit einer deutlichen, frischen Zitrus- und Moschusnote; im Gegensatz zu echtem Koriander sehr hitzetolerant im Anbau.
Verwendung: Typisch für die südostasiatische Küche. Frisch in Suppen (Pho), Sommerrollen, Currys und asiatischen Salaten.
Zitronenthymian
Eigenschaften: Verbindet das typisch herbe Thymianaroma mit einer sehr frischen, ausgeprägten Zitrusnote.
Verwendung: Hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel, in Sommer-Salaten, Kräuterölen und erfrischenden Kaltgetränken.